Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
أغلب البيوت المصرية تعودت عند طهي اللحوم والفراخ على غسلها قبل الطهي وهناك من يعتمد في غسيلها على المياه فقط ومن يضيف الملح او الخل والليمون ظنا منهم ان هذه الطريقة تقتل البكتيريا وتزيل اي روائح غير محببة ، لكن الدراسات والأبحاث العلمية وخبراء التغذية أكدوا عكس ذلك في هذا المقال سوف نتعرف على المخاطر الناتجة عن غسل اللحمة والفراخ وازاي تتجنب الضرر والطريقة الصحيحة لتنظيفها قبل الطهي .
شاهد أيضا .. خطورة غسل اللحوم مع د. نهى السعيد استشاري التغذية العلاجية
ما سبب تأكيد الباحثين على ضرورة عدم غسل اللحوم قبل الطهي ؟
لأن ذلك يؤدي إلى انتشار البكتيريا التي قد تؤدي في نهاية الأمر إلى التسمم الغذائي مثل ” السالمونيلا والكامبيلوباكتر”
– انتشار البكتيريا : يتسبب غسل الدواجن إلى انتشار البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ مما يزيد من خطر التلوث حتى مهما نظفتي الأسطح التي طالتها المياه .
– التسمم الغذائي : البكتيريا الناتجة عن غسل اللحوم ” السالمونيلا والكامبيلوباكتر” يمكن أن تسبب أمراض خطيرة
ومنها “الحمى والإسهال والتشنجات العصبية إذا تم انتقالها إلى باقي الطعام أو الأسطح وأدوات المطبخ .
لذلك لا يُنصح بغسل اللحم المفروم على الإطلاق، حيث تعتبر هذه العملية غير مناسبة وقد تؤدي إلى بعض المخاطر الصحية. فغسل اللحم قد ينقل البكتيريا الموجودة فيه إلى الأسطح والأماكن التي قد تتلامس معها، مما يزيد من خطر التعرض للتسمم الغذائي.
ماهي الطريقة الصحيحة لضمان تنظيف اللحوم ؟
ينصح بطهي اللحوم عند درجة حرارة ” 165 فهرنهايت للدواجن ” يعني حوالي 74 درجة مئوية، وذلك لضمان القضاء على البكتيريا ، كما أن هناك طريقة أخرى لغسل اللحم والتأكد من غسل الدم والأوساخ التي قد تكون متراكمة على قطعة اللحم وهي باستخدام ماء بارد ورش الماء برفق ، مع تجفيف اللحم جيدا بمناديل ورقية قبل الطهي .
اللحم جيداً بمناديل ورقية قبل الطهي.
-استخدام ألواح تقطيع منفصلة ومختلفة للحوم النيئة وذلك لمنع انتقال البكتيريا لباقي الأدوات.
-كما نؤكد على ضرورة التخزين الصحيح والسليم في الثلاجة بأن يكون التخزين في الرف السفلي في الثلاجة لمنع تساقط المياه منها على باقي الأطعمة .
نصائح وقائية يمكن اتباعها :
– الحرص على غسل اليدين جيدا بالماء والصابون قبل وبعد لمس اللحوم النيئة .
-التأكد من تنظيف ألواح التقطيع جيدا بالمنظفات والماء الساخن بعد الاستخدام .
-التخلص من المناديل الورقية أو الأكياس البلاستيكية المستخدمة بعد الانتهاء من طهي اللحوم فورا .
يعتقد البعض أن غسل اللحم بالماء الجاري أو نقعه في الأواني يساهم في قتل البكتيريا الموجودة فيه، لكن هذا الاعتقاد غير صحيح. فغسل اللحم بهذه الطريقة ليس وسيلة فعالة، حيث إن الماء لا يقتل البكتيريا، بل قد يؤدي إلى انتشارها في المكان. يمكن للبكتيريا أن تنتشر في دائرة قطرها 100 سم دون الحاجة لملامسة الأواني أو الأطعمة غير الملوثة. كما أن المطبخ يوفر بيئة مناسبة لنمو البكتيريا، مما يمكنها من اختراق أنواع أخرى من الطعام وإفسادها.
