Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
هل غسل اللحوم و الدواجن قبل الطهي صحي؟
من العادات المصرية التي تربينا وتعودنا عليها في بيوتنا هي غسل اللحوم والدواجن قبل الطهي ،سواء إذا كان غسلها بالماء فقط أو بإضافة الملح ، الخل او الليمون ،اختلفت طرق غسل اللحوم وذلك اعتقادا بأن غسلها قد يقتل البكتيريا ويزيل الروائح الكريهة من اللحوم في هذا المقال سوف نتعرف على هل غسل اللحوم والدواجن صحيا وطرق غسلها الصحيحة وفقا لما ورد في الدراسات والأبحاث العلمية 
رأي د. نهى السعيد عن غسل اللحوم والدواجن
دكتورة العلاج الطبيعي.. واستشاري التغذية العلاجية
يمكنك مشاهدة الفيديو من هنا …
اثبتت الدراسات والأبحاث العلمية أثبتت عكس ذلك تماما لأن البكتيريا تنتشر في أرجاء المكان بمجرد غسل اللحوم والدواجن ومهما تم غسل وتعقيم الأسطح التي طالتها المياه لا يؤثر نهائيا في القضاء على البكتيريا .
– لان من مشاكل غسل اللحوم والدواجن التسمم الغذائي بسبب البكتيريا مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر وقد تتسبب في أمراض خطيرة تتمثل في الحمى ، الإسهال والتشنجات العصبية إذا انتقلت البكتيريا إلى أطعمة أخرى أو أدوات المطبخ ، لذلك ينصح بعدم غسل اللحم المفروم أو الدواجن قبل الطهي لأن ذلك يعتبر غير آمن وقد يزيد من خطر التسمم الغذائي.
كما أشارت دكتور نهى السعيد عن الطريقة الصحيحة لتنظيف اللحوم بالطرق التالية :
– أن يكون طهي اللحوم عند درجة حرارة مناسبة ، 165 فهرنهايت ” 74 درجة مئوية ” لضمان قتل البكتيريا .
– لتنظيف اللحوم من الدم ذلك يمكن عن طريق استخدام المناديل المخصصة للطهي المعقمة ومسح قطعة اللحم جيدا.
-استخدام ألواح تقطيع منفصلة حتى للحوم والدجاج، والأدوات المستخدمة أيضا تكون مخصصة للحوم والدجاج وإذا كان لا بد من غسل اللحوم يكون الطبق مخصص لها فقط .
– التخزين الصحيح ، وذلك عن طريق وضع اللحوم في الرف السفلي من الثلاجة وذلك تجنبا لعدم تساقط السوائل على باقي الأطعمة المخزنة .
نصائح وقائية أخرى :
كما ان هناك بعض النصائح الوقائية الاخرى ومنها :
– أن يتم غسل اليدين جيدا قبل وبعد لمس اللحوم النيئة تجنبا لانتشار البكتيريا .
– الحرص على تنظيف ألواح التقطيع والأدوات المستخدمة جيدا ، بالماء الساخن والمنظفات بعد الاستخدام وان يكون الألواح مخصصة لكل نوع لحوم فقط .
– التأكيد على التخلص الفوري من المناديل الورقية أو الأكياس البلاستيكية المستخدمة بعد الطهي وإبعادها عن المطبخ.
يعتقد البعض أن غسل اللحوم بالماء أو نقعها قد يقتل البكتيريا، ولكن هذه المعتقدات المتوارثة عبر الأجيال غير صحيحة.
لأن الماء لا يقتل البكتيريا بل قد يؤدي إلى انتشارها في دائرة نصف قطرها يصل إلى 100 سم، حتى وإن كان الأمر لا يصل لملامسة الطعام أو أي أطعمة أخرى من الموجودة في محيط المطبخ ، كما أن المطبخ بيئة في الأساس مناسبة لنمو البكتيريا وذلك يمكن أن يتسبب في إفساد أنواع أخرى من الطعام المتواجد داخل المكان .
