Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
البطاطس تعتبر من أكثر الأكلات انتشارا على مستوى العالم ، ويستلذ البعض طهيها بطرق مختلفة ولكن مؤخرا انتشر تحذيرات وتوعية على أن هناك بعض العلامات إذا تم ملاحظتها تشير بذلك أن البطاطس مسرطنة ، مما سبب قلق لدى الكثير في هذا المقال سوف نتعرف على كيفية التفرقة بين البطاطس المسرطنة والسليمة ومدى خطورتها .
ماهي مادة الأكريلاميد ؟
– مادة كيميائية مسرطنة ولكنها تتكون عند طهي البطاطس وقليها في درجة حرارة عالية الى ان تصبح بنية اللون و الإكثار منها يؤدي الى الاصابة بالسرطان .
-لتجنب هذا الضرر ينصح بضرورة تقليل تناول البطاطس المقلية .
شاهد أيضا … علامات البطاطس المسرطنة بالتفصيل مع دكتورة نهى السعيد
علامات البطاطس الفاسدة والغير صالحة للطعام :
- هناك علامات واضحة جدا على البطاطس اذا تم ملاحظتها فهذا يدل على أن البطاطس غير صالحة للأستخدام ومن بينها “اللون الأخضر أو البراعم الكثيفة ، ظهور بقع داكنة أو سوداء ، أو مناطق طرية أو رخوة ، أو ندبات غائرة وعفن على القشرة ، كل هذه العلامات توضح أن هناك مادة “السولانين السامة ” أو الفطريات المسببة للعفن والتحلل. وعند تناولها يؤدي الأمر إلى التسمم الغذائي .
– البقع الداكنة أو السوداء :
من العلامات التي تشير ايضا على تلف البطاطس وجود بقع بنية داكنة ، سوداء أو مناطق رمادية ، كل ذلك يحتوي على سموم فطرية ومن الضروري في هذه الحالة التخلص من الدرنة بالكامل .
– المناطق الطرية أو الرخوة :
وجود مناطق رخوة ولينة في البطاطس هذا دليل قاطع على عدم صلاحيتها للطعام .
-الندبات العميقة أو العفن :
إذا ظهر أيا منهم دل ذلك على فساد البطاطس تماما . - يجب مراعاة طرق التخزين السليمة للبطاطس لأن البطاطس التي يتم تخزينها في أماكن رطبة أو دافئة لفترات طويلة تبدأ في الإنبات وتزيد فيها السموم الطبيعية التي تسبب مخاطر على الصحة .
نصائح لتقليل ضرر البطاطس :
– يجب اختيار البطاطس السليمة وتجنب البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء أو منبتة .
– تخزين البطاطس في مكان جاف جدا.
– تقيل تناول البطاطس المقلية وتناول المشوية أو المسلوقة قدر الإمكان .
– عند قلي البطاطس ينبغي عدم تركها حتى تصبح بنية اللون لعدم زيادة مادة الأكريلاميد المسرطنة .
– الابتعاد عن ثمرة البطاطس المجعدة أو التي تحتوي على تهدلات لأنها تحتوي على تركيزات عالية جدا .
-من الضروري قبل استخدام البطاطس غسل قشرتها ونقعها جيدا.
– الابتعاد عن البطاطس الخضراء والتي تتميز بلونها الأخضر حتى بعد تقشيرها لأن هذا اللون يدل على تركيز عالي لمادة سامة والسبب سوء تخزين البطاطس والتعرض للشمس لفترة طويلة تسببت في تركيز الكلوروفيل تحت قشرتها .
لماذا ينصح بعدم تناول البطاطس المنبثقة ؟
– لأن ظهور النبت يشير أن مستويات السموم مرتفعة جدا وأن البطاطس غير آمنة لتناولها حيث ان السولانين والشاكونين قد تتسبب في أعراض مثل القيء ، آلام البطن، وصعوبة حركة الأمعاء ، والإسهال ، والصداع والحمى .
افضل طريقة لتخزين البطاطس لتقليل ظهور البراعم :
– يتم حفظ البطاطس في مكان بارد ومظلم مع وجود تهوية جيدة وتجنب تعرضها لدرجة حرارة مرتفعة وبعيدا عن اشعة الشمس إن التعرض المباشر للضوء يتسبب في تراكم السولانين الذي يحول سطح البطاطس إلى اللون الأخضر .
